Nachempfunden: Marco’s Gnocchi mit frischem Bärlauch …

„My foodprints“ heißt Marcos Blog. Nicht nur seine raffinierten Rezepte mag ich, oft muss ich lachen über die Beschreibungen des Drumherums. Ich wurde ganz unruhig als Marco dieser Tage seine wunderbaren Gnocchi a la primavera vorgestellt hat. Kann es denn wahr sein, dass der Bärlauch in diesem Jahr tatsächlich schon so früh sprießt? Oh, ja! Als ich am Sonntag mit dem Rad in „meine“ Bärlauchgründe fuhr, war ich froh, im Rucksack eine Stofftasche mitgenommen zu haben.. Meine liebe Freundin Petra mag weder Knoblauch noch Bärlauch, aber sie kann toll fotografieren und diese Fotos hat sie geschossen…

Zuerst ein wenig Kräuterkunde plus -apotheke:

Bärlauch, botanisch: Allium ursinum bevorzugt humusreichen Laubwaldboden auf schattigen, feuchten Standorten, gerne in Auwäldern. Gesammelt werden die jungen Blätter zwischen März und Mai, noch vor der Blüte. Bärlauch erinnert im Geschmack und Geruch an Knoblauch, ist jedoch etwas schärfer. Achtung! Bitte nicht im Sammeleifer mit Maiglöckchen verwechseln, die sind giftig! Eine Freundin, die Apothekerin  ist, hat mich darauf hingewiesen, dass sie in einem Jahr 7 mal Gegengift verkauft hat…!!! Heilwirkung: Bärlauch dient als gutes Heilmittel bei fortgeschrittener Aterienverkalkung (aha!), bei hohem Blutdruck und Leberleiden. Diese Tatsachen sollen schon den Römern bekannt gewesen sein.

In einem meiner Wildkräuterbücher stand zu lesen, man soll ihn frisch genießen, er lasse sich nicht konservieren. Ganz so stimmt das ja nicht. Da gibt es bei mir immer eingefrorene Bärlauchbutterwürfel und Bärlauchpesto, auch Bärlauchöl habe ich schon mal angesetzt. Aber – tatsächlich – frisch ist frisch und immer am besten.

Marcos Rezept ist eine Hausnummer für sich, mit allerfeinsten Zutaten wie Büffelbutter, die für mich hier schwer aufzutreiben ist. Also gab es bei mir eher eine Alltagsvariante dieser edlen Küche 😉 . Auch habe ich einen Teil des Bärlauchs püriert in den Kartoffelteig gegeben, um eine leichte Grünfärbung zu erreichen. Ihr dürft da noch ein wenig mutiger sein als ich…

Für die Gnocchi: (für 4 hungrige Esser)

800 g mehlige Kartoffeln in der Schale gar kochen, heiß pellen und direkt durch eine Kartoffelpresse drücken dann etwas abkühlen lassen

220 g Mehl

100 g Quark

1 Ei

1 Tl Salz und etwas Muskatnuss

25 g pürierten Bärlauch (besser noch 50 g) untermischen.

Ein Holzbrettchen mit Kartoffelstärke einpudern und aus dem Teig etwa 2 cm dicke Würste rollen, die man in 2 cm Stücke abschneidet. Diese kann man dann mit der Gabel eindrücken oder einmal über das Garganelli-Brettchen rollen, damit sie Rillen bekommen (und mehr Sauce an ihnen haften bleibt, hm!).

lange Würste rollen

in Stücke schneiden

über das Garganellibrett rollen

30 min ruhen lassen

In der Ruhezeit der Gnocchi wird alles vorbereitet, was nachher drüber kommt:

Pro Person eine Händchen voll Brotwürfel in Olivenöl anrösten,

1/2 gehackte rote Peperoni zugeben

3 Zweiglein Rosmarin

den Abrieb einer halben Biozitrone

ganz zum Schluss kam noch ein Stück Butter dran (so, dass es nur schmilzt) und eine Hand voll gehackter frischer Bärlauch.

Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Bei der Menge hört das Salzwasser auf zu kochen und das ist gut so. Sie sollen nur gar ziehen, d.h., sobald sie hochsteigen, lässt man sie noch ein paar Minuten ziehen und nimmt sie dann mit einem Sieblöffel raus. Auf vorgewärmten Tellern garnieren und mit den Brotwürfeln und der Butter übergießen. Mit Parmesanhobeln bestreuen.

Übrigens: Einen Teil der Gnocchi habe ich probehalber roh eingefroren, auf einem Tablett schön einzeln. Danach kann man sie in eine Tüte umfüllen und nach Bedarf entnehmen. Sie werden einfach – noch gefroren – ins kochende Wasser gegeben und brauchen nur unwesentlich länger als ihre frischen Kameraden!

Meinen herzlichen Dank, lieber Marco! Vielleicht kann ich dich mit diesem Bild erfreuen, das ich im Anschluss an die Ernte von der Terrasse einer Mühle mit Restauration gemacht habe. Du siehtst eine Fischrampe, d.h. wandernde Fische und andere Organismen, können dort hochsteigen und ich genieße dort immer gerne die Abendstimmung…

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