Für den Osterhasen: Karotten-Löwenzahnbrot mit Saaten …

Löwenzahn (Taraxacum officinalis) heißt in unserer Gegend „Bettseicha“, ein paar Kilometer weiter jenseits der Grenze „Pis-en-lit“ – das meint aber genau das Gleiche – er ist entwässernd (wie auch immer!), also harntreibend.

Als ich vor etlichen Jahren einem befreundeten Biobauern auf dem Wochenmarkt ausgeholfen hatte, fragte eine andere Marktfrau (die keine Saarländerin ist) völlig entgeistert: „Wieso verkauft der jetzt Hasenfutter?“ Scheinbar isst man ihn nicht überall in Deutschland mit der gleichen Selbstverständlichkeit und Leidenschaft. Hier im Dorf gab es doch tatsächlich Streit, weil ein älterer Herr einen anderen älteren Herrn erwischt hat, wie dieser über seinen Zaun geklettert ist, um in dessen Weide den „Bettseicha“ zu plündern.

Wir können es im Frühjahr alle kaum erwarten, mit unseren alten Messerchen loszuziehen. Dabei gibt es inzwischen doch genug für alle!! Ich brauche ihn derzeit jeden Abend, mit etwas Speck, körnigem Moutarde de Maille, Vinaigre d’Eschalotte und wachsweich gekochten Eiern.., ein Traum, ausnahmsweise mal ein gesunder!

Komm mir jetzt nur niemand mit dem blassen getriebenen Zeug aus Plastiktüten, das ist weniger bitter, klar, aber die Bitterstoffe machen doch gerade den Reiz dieses Salates aus. Hier im Saarland ist der echte selbstgestochene Bettseicha Mythos, etliche Restaurants (gerade auch die noblen) haben zur Saison eine eigene Karte für den Bettseicha!

Also möchte ich auch ein Liebeslied singen auf den Bettseicha, das grüne Glück meiner Heimat!!   😉

In Form eines Brotes aber, Salat mit Brotkrompern (Bratkartoffeln) gibt es sicher schon im www…
Ich verwendete mehrere Rezepte für Karottenbrote, die ich schon gebacken hatte von Dodo im Sauerteigforum und von Lenta im Brotbackforum. Den Löwenzahn habe ich dabei erst einmal dezent dosiert, weil ich Angst hatte, das Brot würde vielleicht zu bitter. Aber – weit gefehlt – es schmeckt eher süßlich, gemüsig. Beim nächsten Mal werde ich den Löwenzahnanteil löwenartiger gestalten… 😉

Rezept:

Vorteig:

100 g Weizen 1050

100 g Wasser

1 g Hefe

Alles zusammen glatt rühren, 1-2 h bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann etwa für 12 h in den Kühlschrank stellen.

Quellstück:

100 g geröstete Saaten

30 g Haferflocken

20 g Salz

50 g Roggenvollkornschrot

200 ml Wasser

Die Saaten in der fettfreien Pfanne sanft anrösten und dann alles miteinander verrühren und ebenfalls etwa 14 h stehen lassen. Das Salz ist notwendig, um ungewollte Enzyme in Schach zu halten.

Sauerteig:

150 g Roggenvollkorn

150 g Wasser

10 g Roggenanstellgut

miteinander verrühren und ebenfalls 14 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zusätzlich habe ich noch 100 g Aromastück aufgetaut (eine lohnende Sache es en gros herzustellen), das Brot lässt sich allerdings auch ohne Aromastück backen..

Hauptteig:

50 g Roggenvollkornmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g Emmervollkornmehl (oder Weizen..)

330 g Weizenmehl T 80 (ersatzweise T 1050)

200 g geraffelte Möhren

40 g gehackter Löwenzahn (beim nächsten Mal nehme ich mehr..)

100 g Naturjoghurt oder Buttermilch

5 g Hefe

50 g kühlschrankkalter LM (falls vorhanden)

Diese Zutaten werden zusammen mit Vorteig, Quellstück, Sauerteig und (falls vorhanden) Aromastück 15 min langsam verknetet. Am Ende kann man 2 min schneller kneten. Diesen Teig etwa 45 min gehen lassen, dann rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen. Die Endgare sollte noch einmal 60 – 70 min betragen, je nach Temperatur der Küche.

Den Teigling auf einen Brotschieber stürzen, auf den gut vorgeheizten Backstein einschießen (250°C), gut schwaden und 15 min anbacken. Dann den Dampf ablassen und fallend auf 210°C noch etwa 45 min ausbacken, am Ende gerne ein paar Minuten mit leicht geöffneter Ofentür. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Dieses Brot ist sehr saftig und hält durch den Möhrenanteil länger frisch, lässt sich aber nicht ganz so gut schneiden am ersten Tag. Was ihm aber nichts nutzte…