Magie des Frühlings: Eine Brotblüte mit 7 Wildkräutern …

 

Wochenende und solch ein Wetter – da gerate ich außer Rand und Band! Heute morgen musste ich schon vor der ersten Tasse Kaffee einmal durch den Garten, aus lauter Lebensfreude! Mit einer Hand voll Wildkräuter kehrte ich zurück. Sie sollten in ein Brot, für das ich gestern vor dem Schlafengehen einen Vorteig mit einem Krümelchen Hefe angesetzt hatte. Als ich die Kräuter verlas und wusch, fiel mir auf, dass es genau sieben verschiedene Sorten waren. „7“ – wie im Märchen: Löwenzahn, Sauerampfer, Beinwell, wilder Knoblauch, Wiesenkopf (Sanguisorba), Scharbockskraut, Gundermann. Also kein gewöhnliches Brot, eine besondere Form musste her – eine Blüte vielleicht…

Rezept für 2 Blüten:

Geh‘ in den Garten und sammle 7 Wildkräuter bei Vollmond.  😉

Nehmt, was ihr findet: Auch Brennnesseln, Bärlauch oder zur Not einfach gemischte Gartenkräuter aus dem Topf…

Vorteig:

200 g Weizenmehl T 80 (ersatzweise 1050 gemischt mit 550)

200 g Wasser

1 g Hefe

Glatt rühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:

Vorteig zusammen mit

700 g Weizenmehl T 80

100 g Roggenvollkornmehl

450 g Wasser

20 g Salz

8 g Hefe

100 g kalter LM

12 min langsam verkneten. Teig in eine gut geölte verschließbare Schüssel geben. 2 h Gare bei warmer Zimmertemperatur, nach 30 min, 60 min, und 90 min jeweils strecken und falten. Nach 2 h Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und halbieren. Zu 2 Kugeln rundwirken, damit der Teig straff wird. 20 min entspannen lassen. Dann die Kugeln vorsichtig flach drücken auf Backfolie setzen und so die Blume formen:

 

klein gehackte Wildkräuter werden beim Falten untergemischt…

Nach 2 h Gehzeit Teig halbieren und rund wirken…

mit dem Teigspatel einstechen…

und „Blütenblätter“ nach außen drehen..

Bei einer der beiden Blüten, habe ich den inneren Rand etwas befeuchtet und Sesamsamen angedrückt. Den geformten Teigling für 45 min abgedeckt zur Endgare stellen und den Backofen auf  250° C vorheizen. Mit einem scharfen Messerchen in jedes Blütenblatt einen Schnitt einfügen. Die aufgegangene Blume in den Ofen einschießen, 10 min mit Dampf anbacken, dann Feuchtigkeit ablassen und noch 20 – 25 min bei 230° C fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.