Schon seit Ewigkeiten wollte ich immer mal Löwenzahnknospen einlegen – „falsche Kapern“, wie sie genannt werden. Vielleicht kennt ihr das, jedes Jahr verpasst man es und verschiebt es aufs nächste.. Als ich nun das Löwenzahn-Karottenbrot gebacken hatte, plauderten wir im Blog wieder drüber und ich versprach, davon zu berichten, wenn ich es tatsächlich machen würde.
I did it!!
Fazit: Lecker, zarter Bitterton, feine Säure, knackig, nichts zu mäkeln…
Aber: Kapern sind Kapern und Löwenzahnknospen sind Löwenzahnknospen. Beides ist sehr verschieden und hat seinen eigenen Reiz. Ich finde es sinnlos solche Sachen zu vergleichen, bzw. ersetzen zu wollen. Warum? Kapern sind überall erhältlich und erschwinglich. Sie haben ganz andere ätherische Öle und schmecken eben unvergleichlich. Also kein Ersatz für Kapern, sondern ein Schatz für sich..
Löwenzahnknospen einzulegen ist mühelos machbar, die Einzige Arbeit ist das Einsammeln. Ich habe mich bemüht, die kleinen knackigen Knospen zu suchen. Wer danach noch als „Hand-Modell“ arbeiten möchte, sollte Einweghandschuhe tragen (bei mir als Hobbygärtnerin ist längst Hopfen und Malz verloren).
Knospen waschen und trocken tupfen. Melfor-Essig aufkochen mit Wasser im Verhältnis 3:1 (man kann auch nur Essig nehmen), etwas grobes Meersalz dran geben und die Knospen damit übergießen). Nach einer Woche hat sich im Geschmack nichts mehr verändert und ich würde sagen, ab diesem Zeitpunkt kann man sie essen. Wie lange sie wohl haltbar sind? Hat jemand von euch es schon ausprobiert?
Mir schmecken sie gut mit Frischkäse auf einer Scheibe Brot (noch einmal mit der Chilimühle drüber).
![Garten-Koch-Event April 2014: Löwenzahn [30.04.2014]](https://farm4.staticflickr.com/3797/13701939914_788cb05947.jpg)
Von einer lieben Bloggerkollegin bekam ich netterweise den Hinweis, dass es einen Gärtnerblog gibt, denen sende ich das Rezept schnell noch zu, denn dort ist der Löwenzahn Pflanze des Monats…
boulancheriechen 
Die sehen schnuckelig aus, herzige Knospen, möchte sie gerne versuchen.
Danke für das Berichten.
Ich sollte noch ein paar sammeln gehn, sonst sind sie im April schon aufgegessen…!!
Liebe Grüße
Cheriechen
Oh, lecker sehen sie aus, vor vielen Jahren (Jahrzehnten?) hab ich mal Gänseblümchenknospen eingelegt, waren auch lecker. Da hab ich gar nicht mehr dran gedacht, danke fürs Erinnern 🙂
Liebe Grüße Sabine
Da wüsste ich jetzt gerne, wie die schmecken? Sicher nicht bitter? Gänseblümchen hätte ich ja genügend. Das Sammeln ist da schon auch meditativ… 😉
Liebe Grüße
Cheriechen
Ich glaube, die Gänseblümchen waren bitter, aber es ist ja schon ewig her, vielleicht mache ich mich auf die Suche und probiere es nochmal aus. In meinem Kochbuch steht übrigens auch „Blütenknospen von Sumpfdotterblumen, Gänseblümchen, Löwenzahn und Scharbockskraut, einzeln oder gemischt, 24 Stunden in Salzwasser legen, dann mit gewürztem Essig übergießen.“
LG Sabine
Liebe Sabine,
das Scharbockskraut lässt mich stutzen. Ich dachte, man darf nur die Blättchen sammeln, bevor sich Blüten bilden, danach sei es giftig. Dann wohl erst, wenn die Knospen aufgeblüht sind. Das Sammeln der winzigen Knospen ist evtl. auch etwas mühsam..
Spannend ist es mit den Wildkräutern!
Liebe Grüße
Cheriechen
Achja, *seufz*. Obwohl, vielleicht kann ich am Wochenende im Garten meiner Mutter sammeln? Was ist Melfor-Essig? Noch nie gehört.
Liebe Grüße,
Eva
Gibt es den nicht in „Rest-Deutschland“? Ich kaufe ihn meist in Frankreich, aber hier im Saarland gibt es ihn auch. Er ist saurer, echt französisch (ich lese gerade, dass etwas Honig und Kräuter drin sind).
Dann nimm den Essig weniger verdünnt als ich.., geht auch!
Liebe Grüße
Cheriechen
Danke! Wie gesagt, noch nie gehört, aber wir sind hier ja auch recht weit weg von Frankreich…
Mir ist gerade aufgefallen, das ist ein Produktname, hier im Saarland läuft es wie „Balsamico“ für eine Essigkategorie.., ich sollte die anschreiben, wenn ich schon Werbung mache 😉 …oh mein Gott!
hihihi, da geht die Saarländerin mit dir durch: Melfor-Essig 😉
Monsieur, der behauptet ja immer, ich sei keine echte Saarländerin, weil ich Melfor-Essig nicht verwenden mag.
Aber diese Löwenzahnknospen, die würde ich gerne verwenden, doch leider ist es dafür bei uns schon ein bisschen zu spät, der Löwenzahn steht in voller Blüte, jetzt geht nur noch was mit Löwenzahnblüten.
Du hast Recht, es ging rasend schnell, während sie im „Melfor“ schlummerten (den ich übrigens auch recht wenig verwende, aber für Löwenzahn schon!!), sind die anderen aufgeblüht…, wobei man sicher noch welche findet.
Liebe Grüße
Cheriechen
Gute Idee, ich habe bisher auch – wie von Sabine erwähnt, nur mit Gänseblümchenknospen gearbeitet.
Das reizt mich jetzt total…
Die Miniaturausgabe, das muss doch niedlich sein!
Liebe Grüße
Cheriechen
oh, das löst einen sofort-probieren-wollen-Reflex in mir aus. das ist wohl eine der Nebenwirkungen beim Foodblog-lesen.
an die Löwenzahnknospen muss ich mich unbedingt im nächsten Frühjahr erinnern. Ich hoffe meine Zimmer-Nager nehmen es mir nicht übel, wenn ich Ihnen quasi die Ernte wegfuttere 😉
🙂 Da sagst du was, mit dem sofort-probieren-Reflex…
Immerhin rauche ich nicht!!
Schade, dass er schon blüht. Wie geht es nach dem Mähen, es kommen doch wieder neue Knospen nach, oder wird es dann zu mühsam?
Liebe Grüße
Cheriechen
Mensch, JA! – das wäre einen Versuch wert, es einfach nach dem Mähen zu versuchen. Manchmal sieht man aber auch den Löwenzahn vor lauter Wiese nicht 😉
als angenehmer Nebeneffekt beugt man damit der weiteren Verbreitung des „Unkrauts“ im Rasen vor.
– wenn du mal ein gutes Rezept hast, wie man Wühlmäuse schmackhaft zubereitet – davon habe ich auch mehr als genug 😉
Liebe Grüße
Cheriechen
Ja wir Saarländer und unser Melfor … ich liebe Ihn 😉
Schade dass meine Blüten schon in Löwenzahnhonig gewandert sind, das werde ich mir aber mal merken. Ich mache das gerne mit Bärlauchknospen, dass ist auch sehr zu empfehlen. Ich kann die auch ein rießiges Bärlauchfeld verraten 😉
LG Kerstin
Liebe Kerstin, den Löwenzahn-„Honig“ habe ich auch noch nicht probiert. Bärlauchgründe kenne ich auch.., schau mal
https://boulancheriechen.wordpress.com/2014/03/19/nachempfunden-marcos-gnocchi-mit-frischem-barlauch/
Liebe Grüße
Cheriechen
Eine tolle Idee; ich muss mal schauen, ob es noch Knospen gibt.
Melfor ist hier kaum zu kriegen; bei Manufactum kann man welchen kaufen; allerdings wird er dort mit Gold aufgewogen. Ich importiere das Zeug immer tonnnenweise, wenn wir mal nach Frankreich fahren….
Ich werde mich wohl auch nochmal in die Wiese begeben, sie schmecken besser, als erwartet.
Manufactum macht also auch in Melfor? Dabei kostet das in Frankreich wirklich nur einen Apfel und ein Ei…
Ich importiere aber auch so einiges, ich bin halt nicht so weit weg.
Liebe Grüße
Cheriechen
Manufactum importiert und verkauft ihn; er kostet da mindestens dreimal so viel wie in Frankreich.
Wahnsinn!! Aber wohl Angebot und Nachfrage.., so funktioniert es!
Schon soo oft davon gehört, aber noch nie gemacht geschweige denn probiert! Hast du nicht noch ein Gläschen übrig? 😉 Und was ist denn Melfor-Essig?
Ein halbe hätte ich noch, kommst du auf ein paar Stullen vorbei?
„Melfor“ ist Franzosenessig und uns Saarländern so geläufig, dass wir gar nicht erahnen, was wir damit auslösen, wenn wir ihn so lapidar erwähnen… 😉
Liebe Grüße
Cheriechen
Das ist ja höchst interessant. Ich habe bisher nur am Rande davongehört. Leider sind die Pflanzen hier am Bodensee zu weit, um dieses Jahr noch zu beginnen, aber … (Ich hoffe ich vergesse es nicht nächstes Jahr!)
Toettchen
Wir erinnern uns gegenseitig 😉
Liebe Grüße
Cheriechen
Alle haben schon alles gesagt…. vor meiner Türe wächst auch genug Löwenzahn- nur ist der immer rasend schnell aufgeblüht. Übrigens, der Gärtner-Blog hat diesen Monat Löwenzahn zum Thema- würde doch passen?
?Der Gärtner-Blog?
Hallo, Cheriechen!
Schön, daß Du zum Gärtner-Blog gefunden hast. Und ein toller Beitrag; Löwenzahn-„Kapern“ wollte ich auch schon immer mal ausprobieren.
Übrigens bilde ich mir ein, daß es diesen Melfor-Essig bei uns (Südhessen) in jedem Netto-Markt gibt. Ist mir persönlich zu süß.
Liebe Grüße, Sus
Liebe Sus,
ja, es ist schön, dass wir uns gefunden haben!
Der Melfor-Essig, den ich kenne, der ist nicht süß…, ich benutze ihn aber auch vorwiegend zum Konservieren.
Liebe Grüße
Cheriechen
Das ist im Kopf für nächstes Jaht und hier gespeichert (nur werde ich dann nicht mehr wissen wo ichs finde 🙂 ) Ich hoffe ich denke im nächsten Jahr daran
Gruß Schnippelboy
Remember „Boulancheriechen“…! 😉