Die provencalische Antwort auf Windbeutel: Zweierlei Mistralbeutel – mit Erdbeeren in Beaumes de Venise und mit Kräutern und Parmesan… …

Voilà, ich bin wieder da! Ein paar Tage haben wir Urlaub gemacht am Fuße des Mont Ventoux und so lange hat auch das „Boulancheriechen“ Ferien gehabt… ! Natürlich habe ich viele Inspirationen aus der Provence mitgebracht und nun geht es also wieder voller Tatendrang los.

Höhepunkt unseres Aufenthaltes war mit Sicherheit die Radtour von Bedoin auf den Gipfel des Mont Ventoux. Ich hatte mir selbst nicht zugetraut, die 1600 m Höhenmeter, die auf 21 km verteilt sind, zu überwinden. Der Plan war, meinen durchtrainierten Mountainbiker so weit wie möglich auf der Tour de France-Strecke zu begleiten und dann in dem wunderschönen Eichenwald ein Picknick zu machen, bis er wieder zurück kommt. Ich fuhr und fuhr und irgendwann war ich dann oben auf dem Mont Ventoux, dem Berg der Winde! Fragt mich nicht wie, alle Energiereserven und Willenskraftspeicher waren komplett aufgebraucht und freuen konnte ich mich erst so richtig, als ich wieder unten war. Bei der Abfahrt musste ich am „Col des Tompêtes“ – dem sogenannten „Sattel der Stürme“- fast vom Rad absteigen, weil ich dachte, ich würde weggeblasen. Ich schwor mir, dass ich WINDBEUTEL backen würde, wenn ich heil wieder unten ankommen würde, riesige Mistral-Sturmbeutel!

 

 

 

 

 

 

 

 

Auf dem Wochenmarkt in Bedoin hatte ich dann noch ein Erdbeer-Schlüsselerlebnis: Ich roch Erdbeeren, ganz stark, noch bevor ich sie sehen konnte. Wunderbar süße Erdbeeren aus Carpentras, so lecker, wie ich schon lange keine mehr gegessen hatte. Direkt vom Erzeuger..

Einige Erdbeeren schafften auch die Reise nach Hause, zusammen mit ein paar guten Flaschen Wein aus der Gegend: Vaqueyras, Gigondas und Beaumes de Venise. Letzterer ist ein gehaltvoller Muscat, also ein Süßwein – Vin Doux Naturel. Ich durfte drei verschiedene probieren und war erstaunt, wie verschieden der Geschmack sein kann. Mal blumig nach Flieder, Rose mit einem Hauch Birne, ein anderer hatte eher Zitrusnoten und das dritte Gläschchen, an dem ich nippte, überraschte mit exotischen Noten wie Mango etc.

Aus all den guten Zutaten sind also meine „Mistral-Beutel“ entstanden. Erdbeeren, die ein Bad in Beaumes de Venise nahmen, klassische Windbeutel und Sahne. Die Kalorien müssen nach all dem Sport drin sein 😉 …

Rezept:

250 g Wasser

60 g weiche Butter

1 Prise Salz

150 g Mehl

2 El Speisestärke

5 ganze Eier

1 gestr. Tl Backpulver

Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, das Mehl in einem Schwung untergeben und zügig umrühren. Den Teig auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren „abbrennen“, d.h. so lange erhitzen, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in einer Schüssel 5 min abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unter den warmen Teig geben und kräftig schlagen, bis ein glänzender glatter Teig entsteht.

So habe ich das früher gemacht, heute mache ich Brandteig im Thermomix, das geht ganz einfach.

Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ordentliche Menschen füllen den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen hübsche Teighäufchen auf die Backfolie. Ich habe mit 2 Löffeln gearbeitet. Mich nervt die klebrige Masse, die ich nie ganz aus dem Beutel rausbekomme. Außerdem wollte ich stürmische Mistralbeutel und keine edlen Windbeutel. Genug Abstand lassen, der Teig geht beim Backen auf. Etwa 25 – 30 min goldbraun backen ohne den Backofen zwischendrin zu öffnen. Mit einer Schere die Windbeutel waagerecht aufschneiden und auskühlen lassen.

Mir hat die Hälfte der Masse für meine Erdbeer-Windbeutel gereicht. Die andere Hälfte wurde zu Kräuter-Parmesan-Beuteln umfunktioniert (kommt gleich…). Auf alle Fälle reicht die Masse für 2 Bleche, die nicht gleichzeitig in den Ofen können (Ober-Unterhitze ist obligatorisch!).

Füllung:

Etwa 250 g Erdbeeren achteln und mit Beaume des Venise anschütteln, bis sie gerade so bedeckt sind und mindestens 1 h marinieren.

500 g Sahne mit etwas Vanillezucker (ich nehme selbst gemachten) und einem Hauch Tonkabohne würzen

dazu einen El Lavendelhonig und das Ganze steif schlagen. In die Windbeutel füllen und mit den abgetropften Erdbeeren belegen.

Die andere Hälfte des Brandteiges habe ich mit Gartenkräutern und geschnippeltem Parmesan angereichert und dann in Teelöffelgröße gebacken. Einfach so ohne abzuwiegen …

Durch den Käse werden sie etwas schwerer und gehen nicht so irre auf. Sie schmecken aber total lecker, heiß oder kalt…

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