Erdbeermarmelade mit Waldmeister und Prosecco …

Marmelade kochen, das ist auch so etwas, das mich an Kindheit erinnert. Ich liebe es, wenn die süßen Fruchtaromen durch die Küche wabern, passend zu Jahreszeit. Ich muss mich allerdings bremsen, denn nie wird so viel Marmelade gegessen, wie ich herstelle. Erdbeermarmelade muss  sein, unbedingt. Mein absoluter Favorit – mit riesigem Abstand – ist diese Erdbeermarmelade mit Waldmeister und Prosecco. Da kommt meiner Meinung nach nichts ran!

Allerdings habe ich mir jahrelang den Kopf zerbrochen, wie ich es schaffe, noch nicht blühenden Waldmeister mit schönen reifen hiesigen Erdbeeren zusammen in den Topf zu bringen. Geht irgendwie nicht. Nun lernte ich aber Claudia Landahl kennen, eine hiesige „Wildkräuterpädagogin“, die mir versicherte, dass die Sache mit dem Waldmeister, der auf keinen Fall blühen darf, ein altes Ammenmärchen sei. Diese Information entlastet mich nun sehr. Völlig entspannt pflückte ich heute morgen ein Sträußchen Waldmeister im Garten. Einst war er ein Geschenk einer Freundin in einem kleinen Blumentopf. Inzwischen wuchert er einige Quadratmeter zu. Der Waldmeister muss etwas anwelken, dann badet er im Prosecco und aromatisiert diesen. Ich wette allerdings, dass es sowohl mit sonstigem Sekt oder Weißwein gleich gut funktioniert…

Rezept:

800 g Erdbeeren, gewaschen und geputzt

200 g Prosecco

500 g Gelierzucker 2 : 1

1 Sträußchen Waldmeister

Den Waldmeister drücke ich einige Male in der Hand zusammen und lasse ihn dann etwa eine Stunde anwelken, erst dann wird sein unvergleichliches Aroma frei. Dann kommt er für eine Stunde in den Prosecco, nicht länger, sonst wird zu viel Cumarin frei. Anschließend wird der Waldmeister abgesiebt.

Nun werden Erdbeeren, Prosecco und Gelierzucker miteinander aufgekocht und die Erdbeeren püriert (bei mir im Thermomix). Kochend heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen und mit dem Deckel nach unten abkühlen lassen.

Der Rest, der im Topf hängen blieb, schmeckte hervorragend mit „Fromage battu“ – französischem Quark aufgemischt.

Es ist unmöglich, alles was im Moment so schön im Garten ist festzuhalten oder gar zu posten, eine kleine Auswahl der spektakulärsten Pfingstrosen sollt ihr aber sehen…