Sommerglück mit Freunden: Pulpo-Salat mit Ofenpaprika …

Nach einer längeren Pause kehre ich zurück in die Bloggerwelt und nehme euch in meine (Fang-)arme! In den Armen lieber Freunde habe ich eine kleine Auszeit genommen und mit diesen Freunden habe ich auch diesen irre leckeren Salat gegessen – ich wünschte, er würde nochmal vor mir stehen … !!

In der letzten Session unseres kultigen Kochclubs hat der liebe Hubert mir den Wunsch erfüllt, mal etwas mit Pulpo zu machen, was nicht nach Gummi schmeckt. Ich fühlte mich völlig hilflos im Umgang mit den langarmigen Meeresbewohnern. Hubert hatte natürlich Ahnung und ein tolles Rezept, aber ziemliche Schwierigkeiten, einen Pulpo zu organisieren und musste ihn bei seinem Fischhändler eigens bestellen. Da könnt ihr euch sicher vorstellen, wie groß meine Augen wurden, als ich einige Wochen später beim Bummel durch den französischen Supermarché zwei Pulpos auf Eis liegen sah. Unbestellt, zu einem günstigen Preis, wie mir schien! Die Fangarme der Tiere hatten sich längst schon begehrlich um das Wunschzentrum meines Gehirnes gewunden, als ich mit meinem holprigen Französisch bei der Verkäuferin nachfragte, wieviel so ein Kerlchen denn wohl wiegen würde… Ich sags gleich: Fast 2 Kilogramm, aber wie gesagt, die Entscheidung war eigentlich längst gefallen … Ohne das tolle Rezept (von Christian Rach, aus: „Das Gästebuch“) dabei zu haben, versuchte ich aus dem Gedächtnis die übrigen Zutaten in den Einkaufswagen zu sammeln.

Rezept (nach Christian Rach, aus:“Das Gästebuch“:

1 Pulpo

1 Fenchelknolle

2 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

3 El Olivenöl zum Anbraten

1 El Fenchelsamen

300 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 Tl Pfefferkörner

Piment d’Espelette

Pulpo waschen und abtropfen lassen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Olivenöl farblos anschwitzen. Pulpo in Stücke schneiden und 5 min mit anschwitzen lassen. Weißwein angießen und so viel Wasser, dass der Pulpo gerade so bedeckt ist. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, aufkochen lassen und dann etwa 45 – 60 min ganz leise köcheln lassen. Das ist, schätze ich, das Geheimnis: Das Muskelfleisch wird so butterzart!

Pulpo aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in 2 – 3 cm breite Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit etwas Piment d’Espelette würzen.

Für den Salat:

2 rote oder gelbe Paprika

4 dünne Stangen Staudensellerie

3 El Balsamico

Salz, etwas Zucker, Pfeffer

6 El Olivenöl

2 El kleine Kapern

4 El gehackte glatte Petersilie

einige schwarze Oliven

Paprika auf einem Backblech bei 250° C grillen, bis die Haut Blasen wirft. Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken. Dann lässt sich die Haut ganz gut mit einem Messer abziehen. Anschließend die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Staudensellerie in Stückchen kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette verrühren, mit den Pulpostücken durchziehen lassen und anrichten.

So sommerlich und erfrischend, dazu braucht man nur ein Stück frisch gebackenes Brot und natürlich gut gekühlten Weißwein oder Rosé ….

Advertisements