November: Conchas mit Zimtduft gegen die Herbstdepression …

Lustlos stapfe ich durch die lausigen Reste von Herbstlaub, das feucht den aufgeweichten Boden bedeckt! Um noch in den Wald zu gehen ist es schon zu spät, es wird ja so verdammt früh dunkel. Wie soll ich Zufriedenheit finden in so grauer Zeit? Ich werde den Backofen anwerfen müssen…

Schon vor etlichen Monaten schrieb ich die mexikanischen Conchas (eigentlich „Muscheln“) auf meine ellenlange „To-do-Liste“, vor allem, weil sie so schön aussehen bei der von mir hochgeschätzten Karin Anderson, die als Hanseatin die Einwohner von Maine mit den tollsten Broten und Gebäcken beglückt. Es sind fluffige Hefebrötchen, die mit einer zimtigen Teigschicht überzogen werden, die dann beim Backen aufreißt und das darunter liegende Hefeteilchen durchblicken lässt. Also, die sollen es dann heute sein, Teig auswallen statt walken…

Von der Optik mal abgesehen: Hätte ich geahnt, dass dieses Gebäck sooo gut schmeckt, wäre ich mit mehr Schwung an die Arbeit gegangen…, zart-flaumig innen, leicht süße Zimtkruste außen. Im Ernst: Dazu einen Kaffee mit so was , ein Kerzchen und die Welt sieht schon wieder viel besser aus. Seltsam, so ein wenig Zimtgeschmack lässt den lausigsten Novembertag in einem anderen Licht erscheinen. Wie kann es doch so gemütlich sein im Herbst….

Rezept (nach Karin Anderson):

Hefeteig:

120 g lauwarmes Wasser

240 g lauwarme Milch

75 g geschmolzene Butter

1 Ei

20 g frische Hefe (bei Karin findet ihr die Variante der Übernachtgare mit weniger Hefe)

460 g Weizenmehl 550

140 g Weizenmehl 1050 (bei Karin Vollkornmehl, ich habe die Mengen erhöht, da der Teig bei mir zu feucht war)

1 Tl gemahlener Zimt

60 g Zucker

5 g Salz

Schokoladen-Zimtbelag:

75 g Zucker

1/2 Tl gemahlener Zimt

120 g weiche Butter

140 g Weizenmehl 405

5 g (1 El) dunkles Kakaopulver

Aus den oben genannten Zutaten einen Hefeteig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Etwa   1 h stehen lassen, er sollte sich gut verdoppelt haben. In der Zwischenzeit die Paste für den Belag mischen und in Scheibenform im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank holen.

Es empfiehlt sich, die Überzüge vorzubereiten, bevor man die Brötchen formt. Bei mir brauchte das etwas Zeit, ich bin aber auch nicht die Geschickteste in so etwas… Zwischen zwei Zwetschgenzweigen, nein zwei Lagen Frischhaltefolie den Belagteig etwa 2-3 mm ausrollen. Dickerer Belag gibt deutliche Muster, je dünner ihr arbeitet, desto brüchiger sieht euer Ergebnis aus. Was mir aber auch sehr gut gefällt. Daraus stecht ihr mit einem großen Glas etc. Kreise aus, die ihr am besten kurz ins Gefrierfach gebt, dann sind sie leichter zu handhaben.

Ist der Hefeteig gut aufgegangen, formt ihr runde Brötchen daraus, besser nicht viel größer als die Concha-Teig-Kreise. Die angefrorenen Kreise darauflegen, in wenigen Minuten werden sie warm und lassen sich gut an den Teigling schmiegen. Anfangs habe ich geschmolzene Butter als Klebemittel verwendet, das ist allerdings gar nicht nötig. Alsdann wird die dunklere Schicht nach Wunsch eingeschnitten. Ein wenig Laubstruktur vielleicht, die klassische Muschelvariante oder der Schneckenstempel? Vielleicht möchten die Feinmotoriker unter euch gar Sternchen oder ähnliches ausstechen? Ich lasse mich überraschen… 😉

Ungefähr 45 min aufgehen lassen. Dabei springt die braune Schicht schon ein wenig auf. Im vorgeheizten Backofen bei 180-190 Grad Mittelhitze etwa 30-40 min backen.

Lauwarm einfrieren –  🙂 wetten das schafft ihr nicht?

Huch, bin ich schusselig:

Die Brötchen friere ich natürlich nicht ein, ich reiche sie durch Zeit und Raum und liefere sie bei der lieben Stefanie ein, zum 6. Blog-Geburtstag, sie wünscht sich leckere Backwaren zum Frühstück! Herzlichen Glückwunsch, liebe Steffi, ich liebe deinen Blog!!

Werbung