Stephanie von einem meiner Lieblingsblogs „Hefe und mehr“ lädt ein zum Maientanze, denn sie ist nun die aktuelle Ausrichterin von Zorras „BBD“ – Breadbaking Day im Kochtopf von Zorra. Sie wünscht sich „Althergebrachtes“, sprich traditionelle Rezepte und Herstellungsweisen. … Weiterlesen
Das Dilemma mit der Nachbackliste! Habt ihr so etwas? Ich hatte mal eine: Es begann mit einem Zettel, auf den ich voller Begeisterung notierte, welches Brot ich unbedingt noch backen muss. Bald war der Zettel voll und unten wurde eine … Weiterlesen
Löwenzahn (Taraxacum officinalis) heißt in unserer Gegend „Bettseicha“, ein paar Kilometer weiter jenseits der Grenze „Pis-en-lit“ – das meint aber genau das Gleiche – er ist entwässernd (wie auch immer!), also harntreibend. Als ich vor etlichen Jahren einem befreundeten Biobauern … Weiterlesen
Holladijöh…, ich brauchte noch ein deftiges Brot, das zu einem Themenabend passte, zur Weißwurst hatte ich ja schon die Laugenzöpfchen gebacken aber was sollte es zu Käse, Gänseschmalz etc. geben? Bei Brot aus den Bergen habe ich automatisch immer Brotgewürz … Weiterlesen
Der vielgerühmte Sternekoch Michael Hoffmann wird in diesen Tagen sein Restaurant Margaux in Berlin schließen. Auf „arte“ hat er am Sonntag in der Sendung „Die fabelhafte Welt der Gemüse“ ein Sauerteigbrot gebacken, das mit karamellisierten Pastinaken gefüllt war. Mir lief … Weiterlesen
Theo heißt nicht nur so, er ist es auch – ein „Gottesgeschenk“! Die meisten Leute aus meiner Generation sagen „Papa“ zu ihrem Vater, für mich war es immer „mein Theo“, denn ich habe (leider) keine Geschwister und irgendwie wäre es … Weiterlesen
Das Aromastück – alle redeten davon, backten damit, und ich hinkte hinterher. Mal fehlte mir das enzymaktive Backmalz, das musste ich zuerst im Internet bestellen, dann fehlten mir die „mindestens 2 Stunden“, die es bei niedriger Temperatur vor sich hin … Weiterlesen
Ein Eiweißbrot zum „Bread-Baking-Day 64“ wünscht sich Ninive. Ich las es und dachte: „Eiweißbrot – ist nicht meine Baustelle!“ Zwar habe ich schon das ein oder andere Rezept gesehen für kohlehydratarme Brote, die hätte ich dann aber eher unter der … Weiterlesen
Eines meiner absoluten Lieblingsbrote ist das letzte Brot, das Francis Olive in ihrem wunderschönen Blog „Tartine Bread Experiment“ gepostet hat. http://tartine-bread.blogspot.de/ Dieser Blog ist leider stillgelegt, man kann aber weiterhin darin schmökern wie in einem herrlichen Backbuch. Es handelt sich … Weiterlesen
Wie es so geht, man klickt hier, klickt da und findet Erstaunliches. So erging es mir vor ein paar Monaten mit dem sog. „Rheinbrot“, das nicht vom Rhein aus, sondern ausgerechnet aus den USA (!) gepostet wurde. Beim „Yeast-Spotting“ entdeckte … Weiterlesen
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