Hausgemachte Bärlauch-Garganelli mit gebratenen Babyartischocken …

Und noch ein Bärlauch-Rezept! Ich hoffe ihr verdreht nicht schon die Augen. Aber ich wollte ihn unbedingt noch vernudeln!

Gleichzeitig ließ mir der Gedanke an kleine gebratene Artischocken einfach keine Ruhe. Claudia ist eigentlich schuld daran. Sie ist Wienerin mit italienischen Wurzeln und hat auf ihrem wunderschönen Blog „La Capocuoca“ neulich einen Artischockenkuchen mit Polenta vorgestellt. Den werde ich gewiss noch nachbacken.

Zuerst ging ich mal auf die Suche nach Baby-Artischocken. Der Weg führte zielsicher in einen winzigen uraltmodischen italienischen Laden. Ein nicht mehr ganz junger Signore verkaufte mir eine ganze Stiege der köstlichen Disteln für „eine Speßiale-Preise, weile du habbe gutte Charakter“! Jawoll, meistens…! Weil er das so schön gesagt hatte, wanderte noch ein stattlicher Peccorino in meinen Einkaufskorb und ein Lächeln auf meine Lippen.

Also waren da zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen: Die Vereinigung von Bärlauchpasta mit gebratenen Artischocken. Farblich kommt etwas heraus, das der italienischen Flagge ähnelt. Geschmacklich vereinigen sich die Knoblauchschärfe des Bärlauches mit der dezenten Bitternote der kleinen Artischocken und der Säure der Tomatensauce. Lecker!

Rezept:

Für die Garganelli habe ich meinen üblichen Pastateig verändert. Das Rezept reicht für 4 Personen.

200 g Hartweizenmehl

100 g Weizenmehl

2 Eier

100 g frischer Bärlauch zusammen mit

1 – 2 El  Olivenöl im Mixer püriert.

1 Tl Salz

Alles gut verkneten. Mindestens 30 min bei Raumtemperatur quellen lassen. Der Teig kann aber auch – schön eingepackt – einige Tage im Kühlschrank geparkt werden. In Platten auswalzen, ich habe dieses Mal nur bis Stufe 3 gewalzt. Das geht aber auch problemlos von Hand mit dem Nudelholz. Die Platten in kleine Quadrate schneiden und mit dem Holzstäbchen über das Garganellibrettchen drehen. Auf einem Küchentuch zwischenlagern.

Die Artischocken wurden geputzt. Man braucht 2 pro Person (eigentlich eine, aber besser 2 , weil sie soo gut schmecken). Ich schnitt den Stiel bis direkt an den Boden ab, hob ihn aber auf und schälte ihn, denn er schmeckt ebenfalls sehr gut. Die äußeren Blätter schnitt ich so kurz, wie ich sie mit der Schere gerade erreichen konnte und arbeitete mich so kreisrund von außen nach innen vor. Dann kappte ich oben mit einem scharfen Messer die Spitze. Sonst waren diese Artischöckchen so schön jung, dass alles an ihnen verbleiben konnte. Sie wurden der Länge nach in 4 Scheiben geschnitten, die ich in Olivenöl schön sachte anbriet und langsam schmoren ließ. Dazu ein wenig grobes Salz und am Schluss Zitrone und Pfeffer, sonst nichts!

In der Zwischenzeit hatte ich eine kleine Tomatensauce warmgemacht (sie war noch im Gefriergerät).

Die Garganelli in kochendes Salzwasser geben. Höchstens 1 min kochen lassen und vom Herd ziehen. Wenn die Artischocken bissfest gegart sind, alles auf einem Teller arrangieren und mit Peccorinostückchen garnieren.

 

 

Ich bin froh, dass ich eine ganze Stiege Artischocken gekauft habe! So habe ich noch welche für Claudias famosen Polentakuchen! Und wenn der gegessen ist, fahre ich wieder zum Signore. Weil ich einen so guten Charakter habe und er so leckere Artischocken….