Foccacia mit karamellisierten Zwiebeln und Gartenkräuteröl …

Spätestens seit einem Ligurienurlaub im letzten Jahr bin ich bekennende Foccacia-Liebhaberin! Dort gibt es Foccaciarias, also Läden, die nichts anderes verkaufen als ständig frische Foccacia in unterschiedlichen Ausführungen. Paradiesisch für den Gaumen. Für die Figur wäre es wahrscheinlich fatal dort täglich einzufallen. Machen wir uns nichts vor: Foccacia ist alles, aber nicht „light“! Was solls, für so ein aromatisch duftendes Stückchen Glück, außen knusprig, innen wattig schiebe ich gerne einen Extra-Waldlauf ein …

So weit die Liebe auf den ersten Biss. Die Frage ist dann zu Hause ja immer: Wie bekomme ich das selbst hin und zwar bitte perfekt! In den Wochen nach dem Urlaub habe ich mich durch die verschiedensten Internet-Rezepte gebacken, habe italienisch so gut übersetzt, wie es eben ging, probiert, studiert. Meine Favoriten-Foccacia fand ich schließlich bei Lutz im Plötzblog. Eine Foccacia mit karamellisierten Zwiebelringen, die Lutz der Foccacia von Ciril Hitz nachempfunden hat. Traumhaft! Ich habe sie nach meinem Gusto ein wenig verändert und hier kommt sie: Italy – 12 points …

Schon die Zubereitung ist ein sinnliches Vergnügen. So manchem Kind könnte das Zubereiten von Foccacia den Ergotherapeuten ersetzen. Wenn ich mit 10 Fingern in den fluffigen blasigen Teig massenhaft grüngoldenes Olivenöl einmassieren darf, dann läuft mir ein Glücksschauer den Rücken hinab und ich bin für ein paar Minuten wieder klein!

Genug geschwärmt, hier kommt die Anleitung: Am Vortag werden dreierlei Vorbereitungen getroffen:

Aus Olivenöl (Lutz schreibt Pflanzenöl, aber ich bin der Meinung es geht ausschließlich Olivenöl, sonst ist es keine italienische Foccacia) Knoblauch und Kräutern wird ein duftendes Kräuteröl angesetzt.

100 g Olivenöl mit 1-2 kleingehackten Knoblauchzehen, Thymian, Zitronenthymian, Rosmarin, Basilikum, etwas Petersilie, Oregano, eine Spur Salbei und einem zerknitterten Lorbeerblatt aromatisieren. Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und karamellisiert. Dazu 3-4 Zwiebeln in Streifen schneiden. In einer Pfanne  3-4 El Zucker (ich hatte Vollrohrzucker) karamellisieren lassen, die Zwiebeln zugeben und darin bräunen, schließlich ein klein wenig Olivenöl drangeben. Mit etwas Kräutersalz und Chili aus der Mühle würzen. Auch dieses Töpfchen wartet abgedeckt über Nacht im Kühlschrank.

 

Ein Polish mit einer winzigen Hefemenge wird angesetzt.

190 g Weizenmehl (ideal ist Manitoba, aber schwer zu beschaffen, ersatzweise T 65 oder 55oer)

0,2 g frische Hefe (meine Löffelwaage ist kaputt, also einfach ein winziges Stückchen)

190 g Wasser

Die Zutaten gut verrühren. Bei mir standen sie 16 h abgedeckt in der Küche. Erstaunlich, wie blubberig dieser Vorteig am nächsten Tag ist!

Für den Hauptteig wird der obige Polish mit

360 g Weizenmehl (siehe oben)

238 g Wasser

4 g Frischhefe

1o g Salz

und einem großen El Lievito madre (falls vorhanden) verknetet. Erst etwa 10 min langsam, dann 5 min schnell. Dieser Teig ist recht flüssig und weich. Er wird in eine geölte Schüssel umgefüllt und bei mir ist er 3 h gegangen. Ich habe ihn etwa alle halbe Stunde mit ganz nassen Fingern gefaltet. Die Finger wirklich nass machen, sonst bleibt der glibberige Teig daran kleben. Anschließend wird er auf ein gut geöltes Backblech gekippt und mit öligen Fingern in Form gedrückt und gezogen. Am besten geht es, wenn man das in zwei Etappen macht, mit 10 min Pause dazwischen, Zeit für einen kleinen Espresso. Dann habe ich das Kräuteröl „eingelocht“ – ein herrlich pampiges und duftendes Gefühl – und die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilt. Natürlich habe ich nicht vorher daran gedacht, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, aber die Foccacia war glücklicherweise nicht traumatisiert von der Kälte…

Darüber kommt noch etwas grobes Meersalz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle…

Anschließend muss sie nochmal 30 min abgedeckt gehen. Nehmt ein altes Küchentuch, wegen des Öles…

Bei strammen 250° C wird die Foccacia gebacken, 20-30 min lang. Lutz gibt noch Parmesan für die letzten 10 min drüber, den habe ich weggelassen.

Der Duft, der durch die Küche zieht ist betörend… Nach dem Backen steht Olivenöl in den Ecken des Backbleches. Ich habe mit dem Löffel wieder ein wenig abgeschöpft aber wenn ihr das nicht tut, zieht es in die Foccacia ein.

Ich hatte das doppelte Rezept gebacken und auf einem Fest mit vielen „echten Italienern“ 😉 blieb nicht ein Krümelchen übrig. Na also – va bene…