Presente rapido: Zweierlei Cantuccini – traditionell und „exotisch“ …

Alle Jahre wieder – und zwar kurz vor knapp – gibt es bei mir das große Cantuccini-Back-Event. Die leckeren Biscotti schmecken (nicht nur zur Weihnachtszeit) hervorragend zum Espresso oder Vino Santo oder ….Aus dieser  Aktion ergeben sich immer etliche hübsch verpackte Geschenktütchen, mit denen noch schnell liebe Freunde zum Fest beglückt werden.
Vor Jahren kannte ich nur die traditionellen Cantuccini, ein Rezept, das eine Freundin aus Italien mitgebracht hatte. Es wird mit Hefe, nicht mit Backpulver zubereitet. Die Cantuccini sind schnell gemacht, ein Argument, das in diesen Tagen zählt! Bei diesem Rezept erübrigt sich auch die zweite Backzeit: Rolle formen, backen, noch warm in Stücke schneiden – fertig! Keine zweite Backzeit – super!

Dann entdeckte mein Mann im „Stern“ ein Rezept für „Exotische Cantuccini“ mit Erdnüssen, Chili und Kardamon. Naserümpfend tat ich ihm den Gefallen und probierte auch dieses Rezept aus. Ich muss gestehen: Man sollte nicht so überheblich sein! Die exotischen Cantuccini haben mein Herz im Sturm erobert und ich kann mich gar nicht entscheiden, welche Sorte mir nun wirklich besser schmeckt. Also esse ich stets im Wechsel mal ein herkömmliches Cantuccini, dann wieder ein exotisches, wieder ein traditionelles….. Ich vermute, ich werde noch Jahrzehnte brauchen, bis die Entscheidung gefallen ist, welche nun besser schmecken. Unsere Freunde diskutieren auch immer noch!

Rezept:

Ich schreibe euch hier beide Rezepte einzeln auf, falls ihr euch tatsächlich entscheiden könnt, welche ihr backt. Wer beide gleichzeitig backt, wie ich, kann die Eier-Zucker-Masse gleich doppelt in die Küchenmaschine geben, und dann in zwei Schüsseln seperat weiter arbeiten.

Traditionell:

4 Eier                                                                                                                                                          

5oo g Zucker

500 g Mehl

1 Tütchen Trockenhefe (ich verwende sie ja sonst nie, aber hier ist sie praktisch!)

500 g ganze ungeschälte Mandeln

1 Schuss Amaretto

Die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Die übrigen Zutaten mit dem Gummischaber unterheben und 30 min gehen lassen. Nicht erschrecken, der Teig wirkt vor dieser kurzen Teigruhe sehr weich, das Mehl quillt aber dabei gut auf und er lässt sich gut bearbeiten. (Sonst hätte ich am 20.12. auch keinen Nerv mehr dafür 😉 )

Auf dem bemehlten Tisch mit bemehlten Fingern dünne Rollen formen (z.B. 6 Stück) und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 min auf Backpapier backen, zweite Schiebeleiste von unten.

Sofort (so bald sie anfassbar sind) mit einem scharfen Messer (kein Sägemesser) schräg  in Streifen schneiden.

Exotische Cantuccini:

4 Eier

500 g Zucker

500 g Mehl

1 Tütchen Trockenhefe

200 g ganze Mandeln

300 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

1/2 Tl gemahlener Kardamon

2 Tl Chiliflocken ohne Saat

Vorgehensweise wie oben.

Es heißt, die Cantuccini seien ca. 4 Wochen haltbar.