Ein Anfängerbrot, für Ellen, Petra, Susanne, Christine …

 Sugarprincess Juschkahat ein Blog-Event, das mich begeistert: Sie sammelt Anleitungen zum Brotbacken, die ganz einfach sind. Brotrezepte für Einsteiger, Anfänger..
Also möchte ich heute vor Toresschluss schnell noch mein „Anfängerbrot“ einreichen, das ich schon vor längerer Zeit verblogt habe. Auf dass viele Menschen sich mit dem Brotback-Virus infizieren, zu „Eigenbrötlern“ werden …

So lange, bis unsere Bäcker wieder Bäcker werden, statt Aufbäcker, Fertigmischungen-Bäcker etc. zu sein!

 

„Ist Brotbacken eigentlich schwer?“, „Toll, dein Blog, Wahnsinn, aber da braucht man sicher viel Erfahrung..?“, die Antwort darauf ist ein klares JEIN! Hätte mich nicht vor einem Jahr eine schwere Hepatitis umgemäht und die Rekonvalenzens nahezu kein Ende genommen, würde ich mir heute wohl immer noch die Zähne ausbeißen an Rezepten, die da heißen: „5-Minuten-Brot-gelingsicher“ … Meine Familie hat immer höflich probiert, mich ermutigt und dann sind sie heimlich zum Bäcker!
Glücklicherweise fand ich zufällig das Brotbackforum http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/portal.php?nxu=77934371nx46130, ein Ort, wo unglaublich geduldige Hobbybäcker (ein paar Profis gibt es wohl auch) Anfänger ermutigen, Tipps geben und Erfahrungen austauschen. Dort lernte ich erst einmal, dass „gut Ding‘ Weil‘ braucht, vor allem beim Brot“ und krankheitsbedingt hatte ich Zeit en masse…
Der Anfang war verwirrend, Begriffe wie „Anstellgut“, „stretch and fold“, „Stockgare“ … schwirrten durch meinen Kopf. Wenn man im Internet ein Plätzchenrezept für Mürbeteig findet, kann man direkt loslegen, beim Brotbacken ist es schwieriger. Vielleicht einfach deshalb, weil wir alle mit unseren Mamas Plätzchen gebacken haben, das Brotbacken ist leider in Vergessenheit geraten und wird nicht mehr selbstverständlich von Generation zu Generation weitergegeben.

Packen wir’s an, lernen wir es erneut!

Ich habe heute ein Rezept ausprobiert, das im Brotbackforum als „Einsteiger (-bzw. „Zweisteigerbrot“) kursiert. Es ist einfach in der Handhabung, beinhaltet nur ganz gewöhnliche Zutaten, wie sie in jedem Haushalt vorkommen und keine „exotischen“ Mehle, die man im Internet bestellen muss.

Ansonsten gilt ganz grob die Regel: Je weniger (künstliche) Hefe im Brot ist, desto besser sind Geschmack und Textur. Es lohnt sich also die Hefemenge immer weiter zu reduzieren und durch eine lange Reifezeit (womöglich gar über Nacht im Kühlschrank) zu ersetzen. Das macht nicht mehr Arbeit als so ein „Quickiebrot“, verlangt aber zugegebenermaßen etwas mehr Planung. Auf die Dauer lohnt es sich Sauerteig zu züchten, ein pflegeleichter und treuer Freund im Kühlschrank, der gedulgig darauf wartet, eingesetzt zu werden…

Durch erste Erfolgserlebnisse beflügelt, sollte man einfach solche Brote backen, die man gerne isst – oder wie Lutz Geißler in seinem überaus empfehlenswerten „Brotbackbuch“ http://www.brotbackbuch.de/buch/ schreibt „….empfehle ich Anfängern … einfach loszubacken, aus den Fehlern zu lernen und erst dann gezielt nach möglichen Ursachen im Buch zu forschen“. Die meisten Brote, die mir nicht gelungen sind, waren immer noch gut essbar oder zumindest Hühnerbeglückend!

Das Rezept:

6oo g Weizenmehl 550

200 g Roggen 1150

400 g Buttermilch (ich habe den ganzen Becher, also 500 g genommen – was macht man mit 100 g Buttermilch?), diese Variante heißt „Zweisteiger“…

120 g warmes Wasser

20 g Hefe

16 g Salz

Buttermilch mit warmem Wasser zusammen mischen, so dass eine lauwarme Mischung entsteht.

Mit den anderen Zutaten 8 min kneten. Dann 20 min Teigruhe (die habe ich verlängert), nochmal kurz kneten und rundwirken und in einem Gärkörbchen mit Schluss nach unten 90 – 120 min aufgehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

  Bei mir war der Schluss (also die „hässliche Seite“, wo all die Nähte zusammenlaufen) oben. Also musste ich kurz vor dem Backen einschneiden.

Auf ein bemehltes Brett kippen und in den 250 Grad heißen Backofen einschießen. Gut schwaden (=Dampf machen, z.B. mit der Blumenspritze an die Backofenwände).

Nach 10 – 15 min Dampf ablassen und bei 200 Grad etwa 45 min fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

       

Zugeben, als ich das Rezept las, war ich skeptisch bzgl. Hefemenge und Gärzeiten. Da die allgemeine Begeisterung im Forum jedoch groß war, wollte ich es wissen. Aus dem Ofen nahm ich einen knusprig dampfenden Brotlaib, der nach wenigen Minuten des Abkühlens anfing zu knistern und nachher sogar eine gefensterte Kruste aufwies. Die Krume ist schön und durch die Buttermilch hat das Brot eine leichte Säure. Natürlich gibt es noch bessere Brote mit subtileren Aromen. Für Anfänger ist das aber ein überschaubarer Arbeitsablauf mit einem Ergebnis, das hoffentlich Lust auf mehr Brotbackerfahrungen macht.