Hausgemachte Ravioli mit Möhren-Ziegenkäsefüllung und Honig-Zitronensauce …

Als ich nach Hause kam, lag ein Päckchen vor der Tür. Die Ravioliform ist gekommen!! 12 Ravioli auf einen Streich, ob es funktioniert? Oh, ja! Auf Anhieb. Und es macht großen Spaß! Hier das Ergebnis von den Prototypen. Ich werde demnächst in Serie gehen – mit vielen verschiedenen Füllungen …

Rezept:

1 Portion Nudelteig mit Ei Mehl zum Ausrollen

Füllung:

150 g Ziegenfrischkäse (55 % fett)

1 El Olivenöl

1 Schalotte

3 große Möhren

1 Msp Chili

etwas Meersalz, einige zerstoßene Fenchelkörner, ein Hauch Koriander, Pfeffer, eine Spur Ingwer und Zimt

Die Schalotte feinhacken und in dem Olivenöl anschwitzen, die Möhren in Scheiben zugeben u mit möglichst wenig Wasser dünsten, bis die Möhren weich sind und sich gut pürieren lassen. Wenn da Püree etwas abgekühlt ist, den Ziegenfrischkäse unterziehen und würzen.

Die Teigplatten für die Nudelbahnen auswalzen. Ich habe nicht die allerdünnste Variante gewählt, aber die zweitdünnste. Selbstverständlich lassen sich die Nudelplatten auch von Hand auswalzen!

Der Rest ist fast noch schöner als früher das Spielen im Sandkasten!

Nudelplatten immer dünner auswalzen…

Ravioliform gut bemehlen…

die Vertiefungen mit der Käse-Möhren-Mischung füllen …

eine zweite Teigbahn auflegen …

mit der Rolle festwalzen ….

Ränder gut ausarbeiten ….

Form stürzen …

Ravioli evtl. mit dem Messer trennen.

So oft verfahren, bis alle Teigplatten aufgebraucht sind.

Einen großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen. Darin die Ravioli nur kurz gar ziehen und mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben.

Sauce:

In eine Pfanne Olivenöl geben. Die Zesten einer Biozitrone nur wenige Augenblicke darin erhitzen, bis die Mischung zu duften beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Saft einer Zitrone ablöschen. 2 – 3 El Honig darin auflösen, mit Fleur de Sel und etwas Chili abschmecken. Mit Chilifäden garnieren.

Vermutlich hätte ich die Teigtaschen noch praller füllen können, das hatte ich mich nicht getraut, weil ich Angst hatte, sie würden sich öffnen. Wobei es vom Geschmack her ein gutes Verhältnis Nudelteig zu Füllung war. Sie sehen nur ein wenig „erschlafft“ aus..