Ravioli, amore mio – mit Spinatfüllung und zweierlei Saucen …

Heute wird im Brotbackforum genudelt! Einige Pasta-Begeisterte haben dort eine „Nudelmanufaktur“ gegründet, d.h. verschiedene Rubriken, wo Rezepte und Tipps ausgetauscht werden. Mein Beitrag zum ersten Online-Nudeln sind Ravioliherzen, die ich den lieben Brotbackforum-Leuten virtuell zuwerfe, weil sie mich schon so oft inspiriert haben und ich dort so unendlich viel lernen durfte!! Einen tomatigen Pastateig habe ich dafür geknetet, im Kühlschrank gab es noch hellen Teig von diesem Rezept. Zum Einsatz kam – und das ist eine echte Premiere – mein neuer Raviolistempel in Herzform.  Als Füllung habe ich eine Blattspinat-Parmesanfüllung zubereitet. Dazu gab es zwei schnelle Saucen – eine mit Roquefort und Frühlingszwiebel, die andere mit Knoblauch und Tomaten.

Bis ich den obigen Teller angerichtet und abgelichtet hatte, war schon eine ordentliche Portion im Bauch meines hungrigen Mannes verschwunden. Liebe geht durch den Magen! Da ist was dran, oder…?

Um auch noch etwas abzubekommen, habe ich mich etwas beeilt, das Saucenherz bekommt ihr also noch schöner hin!

Aus dem dünn gewalzten Teig Rechtecke schneiden und je ein kleines Häufchen Spinatmasse drauf setzen…

.. zuklappen…

.. der neue Herzstempel funktioniert prächtig…

.. und schon lege ich euch die Herzchen zu Füßen…

Der Stempel funktioniert wirklich gut, er verschließt gleichzeitig die Füllung im Inneren und sticht die Herzform außen aus, ohne dass ich mit dem Messerchen nacharbeiten musste. Allerdings hat man zwangsläufig etwas  Abfall  Verschnitt übrig, der lässt sich aber entweder neu auswalzen oder zu Garganelli vernudeln..

Rezept (für 4 Personen) – mit viel mehr auf dem Teller wie oben 😉

Nudelteig:

2 Eier

2 El Olivenöl

50 g Biotomatenmark aus der Tube

150 g Hartweizenfeingrieß

150 g Mehl

gut verkneten und etwa 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, so dass sie schon wieder abgekühlt ist, wenn die Teigstücke gefüllt werden.

Füllung:

2 Zwiebeln ,2 Knoblauchzehen

1 El Olivenöl

250 g gefrorener Blattspinat

1 Schuss Portwein

Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle

120 g frisch geriebener Parmesan

3 El Mascarpone (oder Frischkäse)

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig braten, den gefrorenen Spinat zugeben und auf kleiner Hitze gar dünsten zusammen mit dem kleinen Schuss Portwein. Idealerweise bleibt keine Feuchtigkeit im Topf stehen. Die gewürzte Masse kurz mit dem Pürierstab pürieren und mit Parmesan und Mascarpone vermischen. Etwas abkühlen lassen. Dann – wie oben in den Bildern gezeigt – in die Teigbahnen füllen und zu Ravioli formen.

Für die Tomatensauce 2 Knoblauchzehen mit Olivenöl anschmoren, mit einer Dose stückiger Tomaten ablöschen, pfeffern, salzen und mit einem Löffel Rohrzucker oder Honig abrunden.

Für die Roquefortsauce 2-3 Frühlingszwiebeln in Olivenöl schmoren, mit Weißwein ablöschen, pfeffern, salzen, mit einer Prise Muskat würzen und so viel Mascarpone zugeben, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Beide Saucen mit dem Pürierstab aufschäumen.

Die Ravioli brauchen im kochenden Wasser nur 1 min, dann dürfen sie noch auf abgeschalteter Herdplatte etwas nachziehen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.