Ein wahrhaftiger Genuss: Lasagne mit Wintergemüse …

Was ist wichtig im neuen Jahr?

Das, was immer schon wichtig war: Wahrhaftigkeit, Authentizität, Ehrlichkeit, Charakter und Freundschaft … Das, was im letzten Jahr unersetzlich und etwas wert war, ist auch im neuen Jahr ein Wert. So gesehen ändert sich weniger als man glaubt – und das ist gut so! Sollte das Leben doch einfach sein?

Küchenmäßig bleiben wir uns natürlich auch treu und so geht es weiter mit Pasta. Lasagne…, mit Wintergemüse, weil das im Winter authentischer ist. Und weil es unglaublich gut schmeckt und der Seele in grau-trister Zeit schmeichelt. Eva, die Kochpoetin hat sie vor einigen Tagen zubereitet und davon geschwärmt. Ich konnte nicht widerstehen – auch das war gut so!

Rezept:

Nudelteig nach diesem Rezept zubereiten und ruhen lassen, bei meiner Form blieb so viel Teig übrig, dass ich ein paar Garganelli für ein Süppchen übrig behielt

Würzmilch für die Bechamel zubereiten und dann ziehen lassen:

350 ml Milch

350 ml Wasser

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Stange Staudensellerie, in kleinen Stückchen

ein paar angestoßene Pfefferkörner

3 zerschnittene Kumquats (lagen so rum, ersatzweise Orangenschale)

Ich habe die Zwiebeln ganz kurz in Butter angeschwitzt, den Staudensellerie dazu gegeben und mit der Flüssigkeit und den Gewürzen zum Kochen gebracht. Diese Würzmilch lässt man dann ziehen, während die anderen Arbeiten ausgeführt werden.

1/2 Hokkaido in kleinen Würfeln 1 Knoblauchzehe

frischer Thymian

1  1/2 Fenchelknollen, in Streifen geschnitten

1/2 Radicchio-Salat, ebenfalls streifig

Den Hokkaido auf einem geölten Blech im 180° C heißen Backofen anrösten, kurz bevor er bissfest ist die Knoblauchzehe in Scheibchen und den Thymian zugeben und bissfest garen. In der Pfanne mit Olivenöl den Fenchel und den Radicchio anschmoren, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern.

Dann habe ich die Lasagnebahnen mit meiner Nudelmaschine geformt. Schön dünn, aber nicht zu dünn, also vorletzte Stufe.

Die Bechamel:

1 El Butter

1-2 El Mehl zusammen erhitzen und verschmelzen lassen. Nach und nach die Würzmilch unterrühren, bis eine klümpchenfreie Sauce entstanden ist, mit

1 El Dijon-Senf, Pfeffer, Salz abschmecken

60 – 80 g Gorgonzola in der Bechamel schmelzen lassen.

In eine geölte feuerfeste Form kamen ganz unten hin Nudelblätter, dann immer abwechselnd Fenchel-Radicchio mit Bechamel und Kürbis mit Bechamel, dazwischen immer wieder Nudelblätter,

eine Hand voll gehackte Walnüsse habe ich immer noch dazwischen verteilt.

Den Abschluss bildete eine letzte Schicht Bechamel und etwa 60 g geriebener  frischer Parmesan.

 

Im Backofen etwa 20-30 min bräunen lassen, bis es ordentlich blubbert in der Form. Wenn euch eine schöne Optik auf dem Teller etwas wert ist, lasst ihr die sehr heiße Form noch etwas stehen, dann lässt sich die Lasagne besser schneiden und ordentlicher auf den Teller verfrachten. Wenn nicht, esst sie gleich. Wie ich, … , dass es etwas ausgeruht schöner wird, stellte ich erst bei der zweiten Protion fest 😉 …

Liebe Eva, grandioses Rezept (ich habe mich ja fast dran gehalten)!

Ein gutes Glas Rotwein dazu: Auf das, was uns etwas wert ist!!